韓国MBCラジオ 굿모닝FM 테이입니다 （グッドモーニングFM テイです） 4月3日のメモ。
水曜のグルメコーナー 맛쟁이 신사 、今回は참치 （まぐろ）を紹介。
"참치"と一括りにして呼ばれるが(통칭 하게 되지만)、
참다랑어 くろまぐろ（本まぐろ）
눈다랑어 めばちまぐろ
날개다랑어 びんちょうまぐろ
가다랑어 かつお
などを総称して참치 と呼ぶそうだ。
かつおも一括りか…と思ったが、実際日本でも（外国でも）たいていのツナ缶はかつおの肉を使っているのだから、韓国を批判することもできなかろう。
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シェフの説明によると、クロマグロ(참다랑어)が流通しはじめたのは第二次大戦(이차세계대전)以降、戦後(전후)のことらしい。
300キロを超える巨体(거구)が水中を時速80キロで泳ぐのだから、人間同様、まぐろの体からも熱を発する。
잡히고 나면 움직이던 상태에서 이제 열이 나기 시작하니까 그만큼 빨리 상해 버려요.
(捕まえられたら、動いていた状態から熱を発し始めるので それだけ早く傷んでしまうんです)
冷凍・冷蔵技術が発達する前は、すぐに腐敗してしまう(부패해 버리는)食べ物だったとのこと。
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テイが好きだという、トロ(도로, 뱃살)の話題になって。
"살짝 기름지는 부분."
"진짜 녹잖아요."
"마블링도 있고."
"혀에 올렸을 때 치즈처럼 싹 없어지잖아요. 아 미칠 것 같아." 笑
마블링? と思って調べたら
마블링 = marbling = 霜降り、サシ
のことだった。
以前 韓国人との会話で低温調理の話になり、
"수비드" = フランス語の sous vide と教えてもらったことを連想した。
